Pera ao molho de vinho branco

16/09/2015

Ingredientes

500ml de leite

140g de açúcar

4 gemas

1 ovo inteiro

50g de amido de milho

2 favas de baunilha

1 pera picada (à moda brunoise petit)

1 copo de vinho branco

80ml de açúcar mascavo

200g de creme de leite fresco – chantilly

Modo de preparo

Para o creme de confeiteiro, ferva o leite com o açúcar.

Bata os ovos até dobrar de volume e junte o amido de milho.

Aos poucos, acrescente o leite fervente e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Fora do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha.

Reserve.

Em outra panela, adicione o açúcar mascavo, o vinho branco e água e ferva até formar um caramelo.

Em seguida, adicione a pera e cozinhe.

Em uma taça, coloque o creme no fundo, incorporado a uma pequena porção da calda do vinho.

Colocar a pera caramelizada e por cima mais uma porção do creme e chantilly crocante de amêndoa.

Tempo de preparo: 1 hora