Nougat glacé

A sobremesa gelada é um clássico natalino francês

15/12/2014

Nougat glacé

Clássico do Natal francês, o nougat glacé é uma ótima opção para os dias quentes desta época do ano no Brasil. A receita é do chef Frédéric Monnier, da Brasserie Rosário.

Ingredientes: 
6 claras de ovo
40ml de mel
160g de açúcar
50g de damasco (em cubos)
50g de uvas-passas
50g de avelã (picada)
50g de castanhas de caju (picada)
50ml de cachaça branca envelhecida
300ml creme de leite fresco
200g de frutas vermelhas (polpa de framboesa e amoras)
30g de glaçúcar
1 limão verde

Modo de preparo:
Corte as frutas secas em cubos e reserve. Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto. 

 

Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça. Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC. Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho. Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue. 

Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante. Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat. Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas. 

Para fazer a coulis de frutas vermelhas, leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar. Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes. Use para decorar a sobremesa ao servir. (Fonte: GNT)

 

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