Bomba de chocolate de Ovomaltine

Receita da Cargill Food Service

05/08/2014

Massa choux:

2.250ml de Água
2.250mL de leite integral
1800g de manteiga sem sal
1980g de farinha de trigo
72 ovos
18g de açúcar
18g de sal
480g de farinha de trigo

Creme de ovomaltine:

1700 mL de leite integral
170g de manteiga sem sal
400g de açúcar
15g de baunilha
18 gemas
135g de amido de milho
750g de ovomaltine
400g de chocolate meio amargo genuine

Obs 1.: pode ser utilizada pré-mistura de creme confeiteiro e adicionar o ovomaltine.

Cobertura:

2Kg de fondant
40g de cacau em pó

Massa choux:

Ferver o leite, água, a manteiga, o sal e o açúcar. Acrescentar a farinha de uma só vez e mexer bem, cozinhando a massa. Colocar a massa em um bowl de batedeira e deixar esfriar. Fazer uma farofa com os ingredientes secos e a manteiga. Com a raquete, bater a massa na velocidade baixa e acrescentar os ovos, um a um, até obter ponto.

Dica:

Pegar um pouco de massa e colocar na ponta dos dedos polegar ou indicador. Pressionar e soltar e observar se forma um "biquinho". Com auxílio de um saco confeiteiro, modelar as bombas. Assar em forno pré-aquecido é  200Cº no início, e depois baixar para 170ºC.

Creme de ovomaltine:

Ferver o leite, a baunilha, a manteiga e metade do açúcar. Misturar à  parte, as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante de açúcar. Colocar um pouco do leite fervente na mistura de ovos e amido de milho, para equilibrar a temperatura. Adicionar a mistura preparada na panela, mexendo sempre. Voltar ao fogo, mexendo sem parar, até obter consistência desejada. Acrescentar o chocolate picado e misturar até formar um creme homogêneo. Adicionar o ovomaltine ao creme e misturar. Resfriar o creme e usar para rechear as bombas.

Montagem da bomba:

Com auxílio de um saco confeiteiro, rechear as bombas com o creme preparado. Preparar o fondant: em banho-maria, derreter o fondant e acrescentar o cacau em pó. (Obs.: colorir o fondant com cacau em pó, de acordo com a cor desejada). Cobrir o topo da bomba com o fondant e polvilhar ovomaltine.

180 unidades com 100g

Tempo de preparo: 1 hora

Validade - 3 dias em geladeira

Fonte: Cargill Food Service