Torre de polenta com caponata de berinjela

30/09/2015

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola grande

1 fatia de tomate

03 dentes de alho amassados

200g de azeitonas verdes picadas

200g de champignon picado

Orégano à gosto

Sal à gosto

Salsinha e cebolinha à gosto

Azeite para refogar e cobrir a conserva

1 polenta Lunella® de 1kg cortada em rodelas de2 cm, grelhadas para servir com a caponata

Modo de preparo:

1. Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas

2. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas

3. Em uma panela refogue a cebola picada, junto com o alho amassado e o orégano no azeite.

4. Junte as berinjelas e os pimentões

5. Acrescente as azeitonas e o champignon

6. Quando a berinjela estiver bem molinha, acrescente a salsinha e a cebolinha

7. Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar

8. Esterilize um pote de vidro com tampa, coloque a caponata e cubra com azeite, tampe e leve para a geladeira

9. Sirva sobre a polenta grelhada cortada em rodelas.