Risoto de cordeiro com pinhão

Chef Ulisses Viganó Jr – Espaço Carmela

30/05/2017

Ingredientes:

- 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli

- 200g de pinhão cozido e fatiado

- 300g de bananinha de cordeiro

- 50g de uvas passa preta

- 1 cebola média

- 1 talo de alho poró

- 150ml de vinho Sauvignon Blanc

- 1 colher de chá de alecrim fresco e picado

- 1 colher de chá de tomilho fresco e picado

- 1 colher de chá de estragrão fresco

- 1 colher de chá de manjerona

- 1 colher de chá de hortelã picado

- 2 paus de canela

- 2 colheres de manteiga

- 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso

- Salsinha e Cebolinha à gosto

- 1L de caldo de legumes

- Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Sugestão de harmonização: Vinho tinto Shiraz Yellow Tail