No Brasil, esse novo modelo de negócio foi iniciado em Curitiba (PR), idealizado pelo casal de cozinheiros, Fátima Mazarão e Luciano Vaini. Para atender suas demandas de mercado, eles criaram a iniciativa de servir todas as refeições em uma única mesa, sem conta, sem garçom e com o preço final decidido pelo próprio cliente. Parece loucura, mas o procedimento é simples: É só chegar, puxar a cadeira e desfrutar de um menu completamente orgânico, com os ingredientes da estação. Se o movimento não estiver muito grande, os chefs até sentam para desfrutar desse momento com os fregueses. Ao final, cada um lava sua louça e o custo da comida fica em um quadro, pedindo que cada um colabore com o que achar justo.

O casal afirma que ser “anti-restaurante”, além de um diferencial, retrata, sobretudo, a atual realidade: “Queremos uma alimentação humana, voltada à cozinha afetiva. Somos anti-restaurante porque tentamos resgatar uma cozinha caseira e muitas vezes intuitiva, como nossas avós faziam”, explica Fátima, que serve um menu vegano e completamente orgânico, com “gostinho de roça”, disse.

A iniciativa ainda está em fase de adaptação e conhecimento, como em toda implantação de novas ideias que pretendem ser bem aceitas. “É necessário reeducar as pessoas para que elas voltem a ter uma relação mais íntima com o que escolhem para se alimentarem e com quem prepara seu alimento. Confiamos que com as contas abertas as pessoas criem um novo sentido na relação que possuem entre a comida e o dinheiro e compreendam que nem sempre pagar caro por um determinado prato (como um fast-food) lhes garante alimentação de qualidade”, revela a chef.

Como surgiu a ideia “Ecozinha”?

Foi cozinhando em uma república durante um mestrado em Portugal que Fátima descobriu sua vocação para culinária, e, com ajuda dos colegas que passaram a patrocinar as refeições, nasceu a ideia da culinária colaborativa. Em uma de suas empreitadas culinárias Fátima conheceu Luciano Vaini, atual namorado, que logo se tornou sócio na empreitada da Ecozinha, com quem divide a vontade de viver bem se alimentando de forma saudável e justa.

“Abrimos os custos e as pessoas tentam reconhecer o valor de uma refeição, e não apenas seu preço”, revela Fátima, que pretende impactar e fidelizar o público trazendo uma nova relação entre os indivíduos em sua forma de se alimentar.

Fonte: Brf-food service