Danielle Olha*

Existem alguns fatores muito importantes a serem analisados para que os erros cometidos, desde a escolha do cardápio até a entrega do produto, não causem  um impacto indesejável para o seu negócio. Hoje vamos falar de alguns pontos que devem ser analisados cuidadosamente, para que você possa controlar os custos e desperdícios do seu restaurante.

• Elaboração do cardápio: planejar um cardápio mensal pode ser um grande aliado para diminuir o desperdício e aumentar o poder de negociações de compras;

• Planejamento de compras: verificar seu estoque antes de fazer o próximo pedido de compras é uma estratégia muito importante para não aumentar o custo de seu restaurante;

• Ordem de compra: É uma autorização do comprador, usada para formalizar uma transação de compra com  um fornecedor. As informações contidas, como o valor negociado e as quantidade solicitadas ao fornecedor, serão ferramentas de grande valia para serem  utilizadas no momento do recebimento.

• Recebimento de mercadorias: No ato do recebimento os alimentos devem ser inspecionados e registrados em planilhas obrigatórias conforme lei vigente. Esta é uma maneira de evitar o recebimento de matéria prima deteriorada ou que não esteja dentro das conformidades, evitando assim que estes produtos sejam descartados posteriormente;

• Armazenamento de produtos:  O armazenamento incorreto pode gerar um desperdício ocasionado por data de validade vencida ou por deteriorização, devido ao armazenamento incorreto dos produtos fechados ou abertos.

*Danielle Olha é nutricionista graduada pela Universidade do Grande ABC e possui vasta experiência com estabelecimentos do segmento de alimentação. Desde 2.000 é proprietária da Qualittari, empresa que oferece serviços de redução de custos e desperdícios,  técnicas para aumentar a rentabilidade do negócio e orientações de nutrição e gastronomia baseadas em normas e diretrizes vigentes estabelecidas em legislações, através de um planejamento operacional juntamente com um treinamento específico aos funcionários.